Carbonara: tajemnica jajka

1La carbonara sembra antica. Non lo è. Nei vecchi libri di cucina romana, prima della guerra, non c'è. La prima ricetta scritta arriva solo nel 1954. Possibile? Un piatto così famoso, così giovane?

2La storia più convincente porta al 1944. Gli Alleati sono a Roma e i soldati americani hanno fame. Nelle loro razioni ci sono uova in polvere e bacon. I cuochi romani prendono quegli ingredienti, li uniscono alla pasta e aggiungono il pecorino e tanto pepe nero. Così, forse, nasce la carbonara: dall'incontro tra una cucina povera e una guerra.

3Oggi i romani difendono la ricetta come un tesoro. Niente panna, mai. Guanciale, non pancetta. Pecorino, non parmigiano. Eppure, se la storia è vera, il piatto-simbolo di Roma è anche un piccolo regalo arrivato da lontano.

1. razioni — jedzenie wydawane żołnierzom
2. guanciale — solone mięso z wieprzowego policzka