Carbonara: il mistero dell'uovo
Tutti la amano. Pochi sanno che la carbonara, forse, l'hanno inventata insieme due cucine lontane.
La carbonara sembra antica. Non lo è. Nei vecchi libri di cucina romana, prima della , non c'è. La prima ricetta scritta arriva solo nel 1954. Possibile? Un piatto così famoso, così giovane?
La storia più convincente porta al 1944. Gli Alleati sono a Roma e i soldati americani hanno fame. Nelle loro razioni ci sono uova in polvere e bacon. I cuochi romani prendono quegli ingredienti, li uniscono alla pasta e aggiungono il pecorino e tanto nero. Così, forse, nasce la carbonara: dall'incontro tra una cucina povera e una guerra.
Oggi i romani difendono la ricetta come un tesoro. Niente panna, mai. Guanciale, non pancetta. Pecorino, non parmigiano. Eppure, se la storia è vera, il piatto-simbolo di Roma è anche un piccolo regalo arrivato da lontano.